Lave bem o lingueirão em água fria, depois pique os alhos e a cebola em finamente. Retire o pedúnculo ao tomate e escalde em água quente. Retire a pele e as sementes e corte em cubos pequenos. Retire também as sementes do pimento, lave e corte em cubos pequenos e leve um tacho ao lume. Coloque o lingueirão, cubra com água e deixe cozer. Depois de cozido retire e lave para libertar o ligueirão de impurezas. Passe o caldo da cozedura por um passador fino para uma tigela. Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque o azeite e deixe aquecer. Junte os alhos, a cebola, o louro e os cravos-de-cabecinha. Deixe alourar, mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e o tomate. Acrescente o vinho e deixe refogar. Junte também o caldo onde cozeu o lingueirão e deixe ferver. Em seguida deite o arroz. Tempere com sal e pimenta a gosto e coza cerca de 15 minutos no forno. Coloque num recipiente próprio e decore com as azeitonas. |